Le village de Lézignan est probablement né d’une villa romaine dont les traces n’ont pas encore été retrouvées. Au XIe siècle, quelques-uns des seigneurs qui possédaient des droits sur le village lèguent aux Bénédictins de l’abbaye Saint-Sauveur d’Aniane une bonne moitié de Lézignan.
Les premières mentions de l’église Sainte-Marie datent de cette époque. À la fin du XIIe siècle, les Templiers reçoivent de Pierre de Pézenas l’autre moitié du village. Templiers et Bénédictins sont alors co-seigneurs d’une communauté qui, dès la fin du XIIIe siècle, élira les consuls qui la dirigeront. Vers 1460, Lézignan devient Lézignanla-Cèbe. La cèbe est le nom occitan de l’oignon doux qui y est cultivé.
En juillet 1562, le village, qui était aux mains des Protestants, est assiégé puis pris par les Catholiques. La garnison est passée au fil de l’épée.
Quelques jours plus tard, les deux parties se rencontreront dans la plaine de l’Hérault pour un combat
qui tournera à l’avantage des Catholiques. Vers 1606, Pierre de Ribes, bourgeois piscénois, acquiert des terres nobles appartenant aux Bénédictins et devient co-seigneur de Lézignan-laCèbe. C’est lui qui fait construire le château vers 1614.
Les de Ribes de Lézignan et les Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem, qui ont succédé aux Templiers, seront co-seigneurs du village jusqu’à la Révolution.
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