Le château, édifié au XIe siècle, se dresse à près de 800 mètres au-dessus de la garrigue. Le donjon Saint-Jordi élevé au XIIIe siècle sur ordre du roi Saint-Louis est accessible par un escalier taillé à même le rocher.
A l'intérieur, la chapelle Saint-Georges, à nef unique et abside semi-circulaire, est caractéristique de l'art roman. Peyrepertuse, devenu forteresse royale en 1258, garde son importance stratégique jusqu'au XVIIe siècle avant d'être abandonné à la Révolution.
Les premières campagnes de consolidation commencent en 1950.
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